碳水化合物是提供我们身体热量的重要营养素，约佔每日总热量的50%-65%。其来源主要包括蔬菜、水果、乳类、谷物、豆类和纤维素。日常饮食应适量摄取这些食物，并减少进食添加糖份的一些加工类食品。以下是有关碳水化合物的问答：

水果应空腹吃，以避免和其它食物一起在胃中发酵而变质？

由于胃部含酸性很强的胃酸，很少细菌能生存，故不会导至食物腐败。胃主要的功能是搅拌和分解食物，养份最后经由小肠吸收，并不在胃部。目前也无科学证明空腹吃水果，营养吸收会较好。

问： 米饭还是面条，那种较有营养？

答： 一杯白面条较同量的白米饭有较多的蛋白质，较少的淀粉和卡路里(热量)。建议平时不妨多摄取全谷类食品，例如全麦面条和糙米等，其所含的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素均相对提高。

问：一份蔬果是多少?

答：为预防慢性疾病,我们每天应吃至少5份的蔬果。 一份的定义是: 1 杯(相当8盎司量杯)煮熟的青菜或2杯未煮青菜, 1 杯纯果汁(每天最多限1杯)、半杯果干、1个中型的梨子、1个大橙或桃子，1条大香蕉、1杯红萝蔔、1个大蕃茄、2条大西芹。平日宜吃不同颜色的蔬果，藉以摄取多种营养素和植化物，为健康加分。

问：牛油果(avocado)算蔬菜还是水果？

答：牛油果是水果，常用作食材或配料。它富含维生素A、维生素E、B6、钾、纤维素和有益健康的单元不饱和脂肪酸。不过由于含热量比一般水果多，1个中型牛油果就有322 大卡。所以不宜大量食用。半个牛油果算作1份水果。

问：全脂奶较低脂奶有营养？

答：全脂奶除含较多的动物脂肪、胆固醇和热量外，其它的营养素含量和低脂奶都一样。因此，为减少心血管疾病，正确的选择应是低脂(1%)或无脂奶(fat Free)。

作者为註册营养师

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