在旧金山市一家时髦的餐馆内，一群像是美食侦探的人，点了一份炖「本地产大比目鱼」，但首先切下的鱼肉却是放入一个装满防腐盐调和物的塑胶容器内。

随后，非牟利海洋生态保护组织Oceana的加州计画主管夏斯特（Geoff Shester），将这小块鱼肉与其他30块在旧金山不同餐馆收集到的鱼肉送往实验室进行DNA检测。

夏斯特表示，检测是为证实这些大比目鱼、沙鲽、太平洋红鲷、野鲟、以及其他地方餐馆出售的鱼类，是否真如菜单上宣传所描述，是产自本地、野生，还是来自其他养殖场。

如今，利用基因排序技术便可确定地方餐馆供应的鱼类的具体种类。Oceana这一全球最大的海洋保护组织，正在全国进行鱼类基因检测，以便查明海鲜标示欺诈是否比想像的更普遍。

但目前的问题在于，消费者对餐馆、市场出售的鱼类的出处无从得知。

根据联邦法令，为牟利而更改标籤是违法行为。联邦食品及药品管理局（FDA）就特定鱼类的可接受性市场命名，发行了一套指南，但执法却有难度。例如，根据FDA的指南，有14种鱼类可标为鲔鱼（Tuna）。

Oceana在对波士顿、洛杉矶、迈阿密与蒙特瑞市进行的抽样检测发现，均存在海鲜标示不当。寿司餐馆是标示违规最严重的餐馆，87%的寿司餐馆均存在标示不当问题。在洛杉矶市，9家寿司餐馆中有8家将俗名泻药鱼（ex-lax fish）的玉梭鱼（Escolar）标为白鲔鱼（shiro maguro ）。玉梭鱼不属于可合法标为鲔鱼的14种鱼类。

夏斯特表示，旧金山市的检测结果将于8周后揭晓。目前，北加州唯一检测结束的城市是蒙特瑞市，该市採集的19 件样本的标示不当率为37%。